稻香集团经营策略

    稻香集团（以下简称稻香）于1991年在香港开设第一家食肆，及后开办不同形式的食肆，并于2007年成立稻香控股有限公司，在香港联合交易所上市，主要经营食肆和物流业务。该集团旗下食肆有稻香酒楼、稻香超级渔港、稻香海鲜火锅酒家、迎海渔港、迎囍大酒楼、锺菜、客家好栈、上楼、潮楼/潮馆、港湾海鲜、领鲜环球等，而集团设有两个物流中心，分别位于火炭和东莞。

 

    稻香的第一家食肆设于港岛区的西营盘，当时率先在晚市推出“一元两只向拔蚌”，吸引很多食客光顾。及后，稻香开设火锅食肆，可是火锅业务具有季节性，冬天的生意很好，在春天过后，火锅销路欠佳。因此，该集团为稳定营业额，推出晚上九时半后入座优惠，每碟火锅料一律二十八元，酒水半价，这策略改变了不少消费者的饮食习惯，吸引了很多顾客，火锅店座无虚席。其后，稻香又在其他形式的食肆下，以特卖龙虾和“一蚊鸡”为号召，推出优惠龙虾和特廉鸡肴，吸引很多顾客，在市场上取得价格优势。

 

    由于稻香有效地以低廉价格吸引顾客，业界争相仿效这招徕方式，其他酒楼也纷纷减低各食品的价格，以低价吸引顾客。由于行内价格竞争激烈，稻香于是发展其他竞争优势，以在市场中突围而出。除保持一贯的低价策略外，稻香在内部人员培训、租金成本和出品质量控制上采取了有效的措施，从而发展出食品和服务的优势。

 

    人员是酒楼服务的重要元素，顾客是否对服务感到满意，有赖前线员工的表现。在员工服务质量上，稻香利用五常法去培训员工，当中要求员工按公司的方式做事，务求员工在日常运作上都能有次序地进行，该集团全线食肆与2002年取得五常法认证。再者，该集团也开发新品牌和新口味，如客家、潮洲、上海菜，吸纳新客源。及后，该集团于2003年引入顾问及划分企业管理架构，把公司划分为财务、业务、人事、市场、物流和审计等部门，并开始统一采购和加工的流程；该集团更于2006年筹建东莞的物流中心，以支援布于珠江三角洲的分店。

 

    在分店选址方面，稻香多选择在商场铺位经营，其中原因是商场可提供相关的配套服务（如停车位），吸引更多的顾客光顾。对于商场而言，稻香的食肆会引来人流，带旺商场；再者，集团又可与大业主商议分店的租金，借此减少租金成本，这是双赢的策略。

 

    另外，稻香亦使用了又别于同行的经营策略。集团出资配置食肆内的特色桌椅、餐具和装潢，令顾客到酒楼享用美食之余，还可感到亲切的服务和舒适的摆设。在日常的运作中，集团投入大量资金扩充设备，设置中央写字楼、运输车队和物流中心，并引入企业资源规划系统，有效调配资源。在生产食品方面，稻香的点心由中央生产，于半夜时分运送至各店，确保点心质量稳定和新鲜。

稻香集团以优质的出口、服务、环境，相对廉宜的价钱来赢取口碑，建立创新、积极和健康的食肆形象。

 

试简析稻香的竞争策略。

 

    从上述个案中，稻香在竞争环境中不断求变，发展出有异于其他竞争对手的优势，以求在市场中突围而出。该集团采用不同的竞争策略，包括低价策略、优秀的人力资源和与大业主互惠互利的策略。